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Après le paradoxe français, l’énigme italienne

Les consommateurs fréquents de pizza italienne ont moins de la moitié du risque d’infarctus aigu du myocarde comparé à ceux qui mangent de la pizza seulement occasionnellement, dit un article de recherche dans le journal européen de la nutrition clinique (2004: 58; 1543-6). Même ceux qui mangeaient moins de quatre portions par mois semblaient gagner une certaine protection.L’étude cas-témoins en milieu hospitalier à Milan a été basée sur 507 cas âgés de 25 à 79 ans avec un premier épisode d’infarctus aigu du myocarde non fatal et 478 contrôles admis pour des conditions non liées à une crise cardiaque. Tous les participants ont été interrogés sur leur style de vie, y compris la quantité de pizza qu’ils mangeaient. Les mangeurs de pizza ont été classés comme occasionnels (une à trois portions de 200 g par mois), réguliers (plus d’un par semaine) et fréquents (deux ou plus par semaine). Les résultats montrent que plus la consommation de pizza est élevée, plus la consommation diminue. risque de crise cardiaque (odds ratio 0,78, mangeurs occasionnels, 0,62 régulier, et 0,44 fréquent) .Juste comment la pizza pourrait être protectrice n’est pas claire. Les auteurs ont pris en compte un large éventail de facteurs de confusion potentiels, mais ceux-ci n’ont pas expliqué le lien. Les auteurs disent que la découverte pourrait être un marqueur pour le régime italien, qui a été lié aux avantages cardiovasculaires. Pourtant, lorsqu’ils ont tenu compte du régime méditerranéen dans les calculs, les rapports de cotes n’ont pas sensiblement changé. La pizza peut également être un indicateur d’une alimentation variée, mais après ajustement pour la variété, le rapport de probabilité pour les mangeurs réguliers de pizza n’a pas changé. Les auteurs soulignent qu’en Italie, la plupart des pizzas sont généralement consommées dans les pizzerias traditionnelles. x0201c; restauration rapide ” La pizza est inhabituelle. L’énergie moyenne d’une pizza standard en Italie est relativement faible (2,09-3,34 MJ (500-800 kcal)), et 100 g d’une pizza italienne traditionnelle ont environ 50g de glucides, 20 g de sauce tomate, 20 g de mozzarella , 4 g d’huile d’olive et 2 g de levure gastro- duodénal. “ Certains des ingrédients de la pizza ont une influence favorable sur le risque de maladie cardiovasculaire. Cependant, il n’y a pas d’explication unique pour les résultats actuels, ” disent les auteurs.